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花椒,分布于我國北部至西南,我國華北、華中、華南均有分布?;ń匪拇h源花椒,古稱“貢椒”,自唐代元和年間就被列為貢品,長達一千余年,史籍多有記載。甘肅天水、隴南地區(qū)的花椒,自古有名,曰:秦椒出天水,蜀椒出武都。今日之川菜百味,更是“麻”字當(dāng)頭,而正宗川味,其椒必取自漢源,漢源花椒主要用于火鍋主料、燒菜、燉菜等佳肴的制作。山西運城、陜西韓城(地理位置的關(guān)系,韓城花椒的味道最濃,最為香美)、合陽(國內(nèi)最大產(chǎn)地,寶雞地區(qū)也有一些),河南省伏牛山、太行山、山東沂源栽培較為集中,由于地理氣候等原因,尤以南太行山頂端馬圪當(dāng)?shù)貐^(qū)的大紅袍為佳,鄢陵各處均有栽植。南美洲有一些品種在野外生長。