藍(lán)莓學(xué)名越橘（blueberry）,又稱(chēng)藍(lán)梅，藍(lán)漿果，藍(lán)莓果等，為杜鵑花科，越橘屬灌木。世界上越橘屬植物約有450多個(gè)品種，我國(guó)約有近百個(gè)品種，主要分布在東北和西南地區(qū)，具有利用價(jià)值的主要有8個(gè)系列100多個(gè)品種。

一藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)成分

1多糖

果實(shí)中的含量隨成熟度增加而增加，糖度最高可達(dá)13％左右。藍(lán)莓成熟果實(shí)中的糖主要是果糖和葡萄糖，占90%以上，果糖與葡萄 糖的比例維持在1:1.2。

2豐富的花青苷

藍(lán)莓果實(shí)中花青苷含量很高，而且種類(lèi)豐富。野生種花青苷含量高達(dá)0.33~3.38克/100克鮮果，栽培中一般為0.07~0.15%克/100克鮮果。藍(lán)莓果實(shí)成熟時(shí)的深紫色或藍(lán)色是由5種花青苷（花翠素，花青素，櫻草素，矮牽牛配基，甲基花青素）和三種糖（葡萄糖，半乳糖，阿拉伯糖）各自結(jié)合共形成15種色素?；ㄇ嘬盏暮亢捅壤蚍N類(lèi)不同而明顯不同，野生種中花翠素比花青素多，兔眼藍(lán)莓中櫻草素含量多（達(dá)33.6%），黑果藍(lán)莓含花青素和櫻草素最高（52%）。藍(lán)莓的果皮顏色是由15種色素的含量及比例而決定。

3黃酮類(lèi)物質(zhì)

1）野生種含有黃色斛皮苦素，楊梅酮的黃酮醇配糖體。這兩類(lèi)物質(zhì)都有抗癌和抗腫瘤作用。這一類(lèi)具有醫(yī)學(xué)價(jià)值的特種成分尚有許多未被發(fā)現(xiàn)。

2)藍(lán)莓中最有益健康的黃酮類(lèi)化學(xué)物質(zhì)————花青素，它除了能克服導(dǎo)致心臟病和癌癥的自由基損害外，還能調(diào)節(jié)人體免疫力，防止和抵御泌尿系統(tǒng)感染。

3）用高效液相色譜——電噴霧離子化串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HPLC-ESI-MS/MS），對(duì)藍(lán)莓提取物中的黃酮類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行了分析，可以快速地堅(jiān)定其主要成分。

據(jù)分析，每100克藍(lán)莓果肉中含蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.1克，碳水化合物12.9克，鈣8毫克，磷9毫克，鉀70毫克，鈉1毫克，鋅0.26毫克，硒0.1克，維生素A9微克，維生素C9毫克，維生素E1.7毫克，并含有豐富的果膠物質(zhì)、SOD、黃酮等成分。

l藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1強(qiáng)抗氧化活性備受推崇

美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中心研究表明，與所實(shí)驗(yàn)的40中水果和蔬菜相比較，藍(lán)莓的抗氧化活性最高。美國(guó)農(nóng)業(yè)部制定了一種抗氧化能力的測(cè)試，即氧自由基吸收法可用于食品抗氧化能力的測(cè)試。測(cè)試結(jié)果表明，每100克藍(lán)莓的抗氧化值為2400，而每100克橙子味750，花椰菜為890.藍(lán)莓的強(qiáng)抗氧化能力可減少人體代謝副產(chǎn)物自由基的生成，自由基與人類(lèi)衰老和癌癥的發(fā)生具有某種關(guān)系。HNRCA通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，飼喂藍(lán)莓棵提高實(shí)驗(yàn)鼠的記憶力和智能。

2預(yù)防泌尿道趕熱鬧

新澤西的羅杰斯大學(xué)的研究者已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在藍(lán)莓中含有一種化合物，這種化合物可以防止細(xì)菌附著在尿道的細(xì)胞壁上，從而防止尿道感染。此項(xiàng)研究認(rèn)為，藍(lán)莓的抗粘稠特性是尿道健康的主要原因，藍(lán)莓中的原花色素或者縮合柔可以阻止細(xì)菌吸附在尿道管，從而預(yù)防感染。還有人研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓中原花青素同所試驗(yàn)的植物中的花青素在結(jié)構(gòu)上是不同的，這解釋了藍(lán)莓具有預(yù)防尿道感染作用的原因。

3解除眼睛疲勞，改善視力

據(jù)報(bào)道，在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)期，英國(guó)空中駕駛員每天都食用藍(lán)莓果醬，使視力大大改善，投彈的準(zhǔn)確率大大提高，據(jù)說(shuō)“在微明中能清楚的看到東西”。從發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓這一功能開(kāi)始，美國(guó)軍方供給特種部隊(duì)超干果，作為改善視力，增強(qiáng)夜戰(zhàn)能力的一種特殊食品。意大利和法國(guó)科學(xué)家研究認(rèn)為，這主要是花青苷起作用。用兔子做實(shí)驗(yàn)，靜脈注射花青苷后置于暗處。注入藍(lán)莓野生種花青苷的處理，血液中視紅素含量馬上上升，約10分鐘后適應(yīng)暗環(huán)境。視紅素的再合成有使視覺(jué)功能增強(qiáng)、夜視能力變好、視野增寬的作用。據(jù)報(bào)道，人在一天中攝取120~150毫克花青苷（相當(dāng)于40~80藍(lán)莓鮮果），視野會(huì)明顯變寬，適應(yīng)黑暗環(huán)境的時(shí)間顯著縮短。美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)研究中心的Ronald Prior博士認(rèn)為，藍(lán)莓對(duì)于治療眼睛疾病有效，他們正在研究利用藍(lán)莓治療一種可以引起65歲以上老年人致盲的視網(wǎng)膜疾病。在人眼的視網(wǎng)膜中有一種叫做視紅素的紫色色素體，它的功能是將光的刺激傳遞給大腦而使人感到看到了東西。人眼在工作時(shí)，視紅素分解加快。藍(lán)莓中的花青苷的重要作用是可促進(jìn)視紅素的再合成作用，從而提高人的視力?，F(xiàn)代社會(huì)中，由于電視、汽車(chē)和計(jì)算機(jī)的廣泛普及，工作壓力和生活壓力的增大，眼睛疲勞和與之相關(guān)的眼病越來(lái)越多。根據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，每天食用藍(lán)莓產(chǎn)品40~80克，可以達(dá)到眼睛保健的目的。正是基于這一原因，美國(guó)教育部從2000年開(kāi)始，將藍(lán)莓列為中小學(xué)生保護(hù)眼睛的營(yíng)養(yǎng)配餐食品，并要求每人每周至少食用一杯藍(lán)莓鮮果或加工品。

4延緩腦神經(jīng)衰老，增強(qiáng)記憶力

美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中心的James  Joseph博士研究藍(lán)莓發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓對(duì)與衰老有關(guān)的瞬間失憶癥有明顯的改善和預(yù)防作用，并能夠增強(qiáng)記憶馬達(dá)動(dòng)力。給白鼠喂食藍(lán)莓、胡蘿卜、草莓提取物8周以后，多巴胺（一種治療腦神經(jīng)疾病的化學(xué)物質(zhì)）釋放量、GTP酶活性、迷宮識(shí)別能力以藍(lán)莓組高出對(duì)照和其他組許多倍。這一發(fā)現(xiàn)作為21世紀(jì)食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)重大發(fā)現(xiàn)，引起廣泛重視。James Joseph博士認(rèn)為，這一發(fā)現(xiàn)和以后更深入的研究將使藍(lán)莓成為21世紀(jì)的抗衰老食品。

5抗癌作用

美國(guó)伊利諾伊州大學(xué)的Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黃酮類(lèi)化合物（包括使藍(lán)莓果實(shí)呈深藍(lán)色的花青苷）對(duì)癌癥的作用，發(fā)現(xiàn)這一類(lèi)化合物可以有效抑制促進(jìn)癌癥細(xì)胞繁殖的酶活性，其中以野生藍(lán)莓的作用最強(qiáng)。其他一些相關(guān)的研究證明，藍(lán)莓提取物對(duì)治療膀胱癌有效。

黃酮類(lèi)化合物還可以抑制以下疾?。焊伟?、子宮癌、前列腺癌、乳腺癌和白血病。

6藍(lán)莓色素源

藍(lán)莓的許多功能歸功于果實(shí)中高含量的天然色素。美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)中心的Ronald Prior博士研究比較了美國(guó)不同產(chǎn)地、不同種類(lèi)和品種藍(lán)莓果實(shí)中色素含量，發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓果實(shí)色素含量遠(yuǎn)高于其他水果，野生的黑果藍(lán)莓果實(shí)中含量最高。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小漿果研究所比較了我國(guó)藍(lán)莓野生種和引入栽培的果實(shí)中色素含量，發(fā)現(xiàn)“芝妮”品種是目前為止天然色素 含量最高，花青苷種類(lèi)最多（含有14中花青苷）的品種，可以作為藍(lán)莓栽培種一個(gè)以提取色素為目標(biāo)的優(yōu)良品種。